INGREDIENTI
per la frolla: 190 gr di farina 00, pizzico di sale, 60 gr di zucchero a velo, 115 gr di burro e un uovo.
per la crema : un uovo, 250 ml di latte, 75 gr di zucchero, 25 gr di farina 00 e un limone.
per la meringa all’italiana: 50 gr di albumi, 40 gr di acqua e 125 gr di zucchero semolato.
STEP 1: fare la frolla: Mescolare la farina, il sale e lo zucchero, unire il burro a cubetti e creare un impasto sabbioso, infine unire l'uovo e creare un panetto. Mettere un'ora in frigo.
Stendete la frolla rivestire gli stampi, mettere 15 minuti in frigo, bucare la base con una forchetta, così non si gonfia e poi cuocerle in forno statico a 180⁰C per 15 minuti.
STEP 2: riscaldare il latte con le bucce di mezzo limone, in una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il succo di mezzo limone e il latte, cuocere in casseruola fino a far addensare e versare sulle basi di frolla. Mettere 2 ore in frigo.
STEP 3: fare la meringa all’italiana, far sciogliere lo zucchero con l’acqua, quando sarà alla temperatura di 110ºC, iniziare a montare gli albumi, quando lo sciroppo avrà la temperatura di 121ºC versare nel composto di albumi e montanare fino a che il composto sarà freddo. Versare la meringa in una sac poche e decorare le tartellette.
STEP 4: con l’aiuto di un cannello cuocere la meringa e servire.
Comments