INGREDIENTI:
Per il pan di spagna; 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai farina 00, 2 cucchiai cacao amaro, pizzico di sale e 16 gr di lievito in polvere.
Per la bagna: 100 gr dello sciroppo del barattolo di amarene, 40 gr zucchero semolato e 40 gr di acqua.
Per la crema chantilly: 500 gr di panna fresca liquida, zucchero a velo q.b e vanillina. Per la copertura: 185 gr di cioccolato fondente e 125 gr di panna fresca liquida.
Decorazioni: amarene Fabbri , scaglie di cioccolato e panna montata.
STEP 1; fare il pan di spagna, montare le uova con lo zucchero per 10 minuti, aggiungere la farina, il cacao, il pizzico di sale e il lievito. Mescolare in modo omogeneo, versare in uno stampo tondo di 20 cm e informare a 180ºC forno statico per 20 minuti. Una volta fredda levare la torta dallo stampo e tagliare in 3 dischi.
STEP 2: Fare la bagna; portare a ebollizione acqua e zucchero e unire lo sciroppo, poi far raffreddare.
STEP 3: fare la chantilly; in un recipiente montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia.(tenere da parte un po’ per decorare).
STEP 4: assemblare la torta; bagnare il pan di spagna con lo sciroppo, poi versare 1/3 della crema chantilly e aggiungere qualche amarena, continuare così facendo 3 strati.
STEP 5: fare la copertura; in un pentolino portare la panna a sfiorare il bollore, levare dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare bene e versare il composto sulla torta.
STEP 6: guarnire il bordo della torta con le scaglie di cioccolato, mettere la ganache di cioccolato che è avanzata in una sac a poche e fare delle linee sulla superficie. Aggiungere qualche rosa di crema chantilly con l’aiuto di una sac a poche e le ciliegie sopra.
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